誰說保久乳就不新鮮?!

誰說保久乳就不新鮮?!

走進超商,站在一整排各式各樣乳製品前,除了牛奶、優酪乳、希臘優格外還有現在正廣受歡迎的各品牌植物奶,然而,看到是保久乳的包裝方式及有效期限,內心便立刻打起了退堂鼓!因為認為這可能是不怎麼新鮮的產品......

今天,這篇就來打破一直存在大眾心中的迷思或疑惑。

牛奶、植物奶,同樣是乳製品,為何『鮮乳』必須冷藏保存,而且效期只有幾星期,而『保久乳』卻可以在室溫中放好幾個月呢?

陳明汝教授說,無論鮮乳跟保久乳重點在於 製作過程 不同。鮮乳是使用「巴氏殺菌」的方式將牛奶殺菌,這種殺菌方法的加熱溫度較低,只能殺死讓人致病的壞菌,但其他微生物仍可存活,因此鮮乳需要冷藏且保存期限短。而保久乳在製作時,會將乳製品中的微生物與孢子全部殺滅,使微生物無法繼續生長,因此可以長期存放。

市面上有種玻璃瓶裝保久乳是將巴氏殺菌後的鮮乳裝瓶,再以高溫高壓滅菌,過程中有較長時間的高溫,會讓牛奶產生「褐變反應」,使顏色變得較深、也會產生一些風味物質,這也是為什麼鮮乳與玻璃瓶裝保久乳喝起來的味道不一樣。而鋁箔包裝的保久乳,則是直接將生乳以攝氏135度以上的高溫滅菌,並在無菌環境下充填包裝,這種方式殺菌加熱時間較短、褐變反應較輕微,因此喝起來的味道也和鮮乳較相似。

 

 

那它們的營養是一樣的嗎?陳明汝教授指出,牛乳中,最重要的營養物質就是蛋白質與鈣質,雖然部分蛋白質遇熱會變,但依然可以在腸胃道被分解消化,供人體吸收利用;而鈣質則完全不受到加熱的影響。因此,保久乳仍然是很好的蛋白質與鈣質來源。但,維生素這一類較不耐熱的成分,在保久乳中的含量可能會比鮮乳略低。不過,只要你在日常生活中保持均衡飲食,其實也無需過於擔心維生素不足的問題。只是保久調味乳通常含有比較多的糖(尤其是燕麥奶)、香料、植物油等額外添加成分,且每款乳含量比例不盡相同,建議優先選擇乳含量100%的保久乳。

另外,保久乳的種類非常多元,並非有『保久乳』三字,就是相同的產品!

以下簡單說明三種保久乳產品:
1.保久乳:指單純用生乳或鮮乳製作,其乳含量為100%的保久乳產品。
2.保久調味乳:使用生乳、鮮乳或保久乳經調味製作,乳含量達50%以上的產品。
3.保久乳飲品:使用還原乳製作,乳含量達50%以上。或使用還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後,乳含量達50%以上的產品。

保久乳基本上可以存放長達半年以上,但光照、高溫都可能加速保久乳的變質,建議保久乳要存放於陰涼處,避免陽光曝曬與高溫環境,而且一開封最好在一週內喝完或冷藏,才能保持穩定的質性。

台灣的食品法規在全世界中算是非常嚴格,無論本土製造,或是進口檢驗,政府都以最高標準在檢視,所以我們才可以安心、放心的選擇你想喝進肚的產品!

 

 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署-藥物食品安全週報

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