過去，人類任性的將海洋當成永不耗竭的公共財，無論是排放廢水，或大量捕魚以攝取人體所需的蛋白質，我們都一昧的相信海洋能夠承受，然而事實是，我們即將耗盡海洋數十年前豐產的魚類，如今瀕臨絕種，原本澄澈蔚藍的海，卻已開始面臨氧化，充斥垃圾與藻類，再也無法恢復健康的生機。不僅如此，現今的海洋被我們汙染後，連吃魚也充滿了風險！不需要海洋學家提醒，只要看新聞，我們都能發現：
☞ 鮭魚：水銀含量超標，專家建議一年最好只吃六餐的鮭魚；但如果你選擇了養殖鮭魚，又充滿了色素及毒素，甚至比野生鮭魚還多。
☞ 鮪魚：被混稱為鮪魚的魚種有五十多種，除了標示「淡鮪魚」的罐頭以外，幾乎吃每種鮪魚都水銀含量過高，足以造成認知障礙。另外，捕撈鮪魚的『漁網』還會纏繞海豚導致牠們喪命。尤其是野生黑鮪魚，被濫捕到近乎絕種。
☞ 蝦：養殖蝦充滿了化學藥劑，虎蝦或白蝦最好不要吃，抗生素與膽固醇含量都很高，而且養殖蝦業排放的廢水甚至會影響周遭的農作物。
☞ 鱈魚：因為過度捕撈已經瀕臨絕種，且捕撈方式會使得幼魚與其他小魚被捕捉殆盡，既不環保、也無益生態。
等到了2048年人類將會面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境，該怎麼吃？怎麼買？才不會一再引發海洋浩劫？從得獎記者泰拉斯．格雷斯哥2018年出版的書中，以海鮮之旅帶領一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連，並說明著如何吃，才能道德且讓餐桌不至於匱乏。
請將目光轉移來到罐頭界，大家熟識的沙丁魚到底是哪一類魚？
在一般日常性認為的沙丁魚，其實並不是單指一種魚，而是泛指海洋表面的各種小魚，沙丁魚屬於鯡科，包括300多種群居魚，共同構成海洋中最主要的蛋白質來源之一。例如：小鯡魚、皮爾徹德魚、黍鯡、鯡魚、油鯡...等，然而這些長相如同親戚般的小魚，只要製成罐頭，統稱都叫「沙丁魚」。所以魚類罐頭在分類上確實向來充斥著這種混淆不清的問題。
從 海鮮的美味輓歌：健康吃魚、拒絕濫捕，挽救我們的海洋從飲食開始！這本書的第5章節：小小魚兒 葡萄牙與法國──沙丁魚，得獎記者- 泰拉斯．格雷斯哥（加拿大蒙特婁記者，曾榮獲兩座國家雜誌獎）就描述著
根據聯合國訂立並獲得承認的國際食品標準，共有21種魚類可以標示為沙丁魚，舉例：布朗斯克的沙丁魚罐頭其實是大西洋鯡魚，小鯡魚則與黍鯡是同一種魚。在英國人眼中顯得有些可疑的皮爾徹德魚，其實是比較成熟的沙丁魚；換個角度講，沙丁魚也不過就是比較幼小的皮爾徹德魚。在美洲的太平洋沿岸，例：南美的沙丁魚身體側邊一排黑點為特色，和歐洲的沙丁魚各自歸於不同屬別，其間的區別就像人類和大猿一樣天差地遠。
實際上，西歐人知道只有一種小魚才是真正的沙丁魚，其存在於西歐沿海，側腹肥厚而且肉質油潤，群集洄游可達數十億隻。根據國際食品標準，無論是在葡萄牙海濱餐廳吃到的新鮮燒烤的魚，還是浸滿了橄欖油的魚罐頭，只有學名為「Sardina pilchardus」的魚類，單純稱為「沙丁魚」。
1824年出現了世界上第一個沙丁魚罐頭
完整做到保存沙丁魚的技術，是一直到1824年才出現真正的突破，當時法國的喬瑟夫．科林（Joseph Colin）發展出了油浸沙丁魚罐頭的保存法。他以阿佩爾（Nicolas Appert）的加熱滅菌法為基礎，並採取英國人杜蘭德（Peter Durand）以錫箔罐取代寬口香檳瓶的做法，將沙丁魚浸泡在鹽水中，切除內臟和魚頭，以大火快煎，然後放進裝滿了油的罐子裡，再置入蒸氣烤箱殺菌。直到現今，這套程序製作出來的沙丁魚罐頭品質仍然是最好的。在不列塔尼的沿海城鎮，加工廠裡的作業員以靈巧的手指製作出一個個罐頭，外表標示著「Connetable millesime 2007」，意指「當季第一批沙丁魚」。
所以，在現今歐盟嚴格的法規下，葡萄牙成熟發展的罐頭產業，大多品牌皆是以天候、魚量條件最好的季節捕撈，在質量和調味口味上， 產能始終致力於保持海洋物種的可持續性來發展，無法快速量產，這才是真正在做友善對待海洋的事。
總而言之，現今的食品加工已經是過度開發了，無論是海鮮，肉類，蔬果，堅果....等，基本的適量攝取，無論對身體或是環境，都是一大益處。選擇原料簡單，標示清楚來源，願意透明公開內含物....負責任的品牌，都是對這個地球、對自身負責任的做法。
資料來源：參考書籍-海鮮的美味輓歌：健康吃魚、拒絕濫捕，挽救我們的海洋從飲食開始！